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主題工具 評分: 主題評分: 1 票, 平均 5.00 分。
舊 2004-10-07, 13:57   #11
象牙海岸
豆論國小生
 
象牙海岸 的頭像
 
註冊日期: Dec 2003
文章: 149
聲望值: 197 象牙海岸 向著好的方向發展
引用:
最初由 紅色彗星 發表
我在你還沒吃過d肉前就會了

材料
1.柴魚片
2.昆布一段
3.醬油
4.砂糖
5.味琳
6.水


1.水+柴魚片+昆布先熬煮高湯
再把上述材料過濾只留下高湯

2.在高湯中加入適量的醬油.砂糖.味琳

熬煮一分鐘左右就可熄火


不是會的早就贏低~~

妳這個配方如果柴魚不要熬煮等昆布高湯煮好後在加入柴魚會不會好一點
另外.....我覺得加一點清酒(米酒)跟烤過的魚骨(雞骨)應該會不錯喔
當然這只是我單方面的看法,畢竟日本料理不是我的強項,大家交流一下互相學習囉!
象牙海岸 目前離線  
舊 2004-10-07, 21:01   #12
紅色彗星
豆論博士生
 
註冊日期: Aug 2003
您的住址: 宇宙
文章: 5,151
聲望值: 704 紅色彗星 即將完成的新星
發 Yahoo! 消息給 紅色彗星
引用:
最初由 象牙海岸 發表
不是會的早就贏低~~

妳這個配方如果柴魚不要熬煮等昆布高湯煮好後在加入柴魚會不會好一點
另外.....我覺得加一點清酒(米酒)跟烤過的魚骨(雞骨)應該會不錯喔
當然這只是我單方面的看法,畢竟日本料理不是我的強項,大家交流一下互相學習囉!

先說先贏阿

第一點你的確說的沒錯
如果不怕麻煩真的是要照你所說的先熬煮出昆布高湯在加入柴魚

第2點我就不是很贊同了
因為昆布+柴魚的高湯最後還要加入醬油.糖.味林等
味道很重的調味料如果加入的是雞湯那就還好
如果加入的是考過的魚骨湯那味道絕對會被壓過去的
依我個人的淺見來說...有點畫蛇添足的感覺吧

料理也不是我的專業
我也只是因為興趣而稍微研究一下而已啦
跟你切磋起來就像在關公面前耍大刀,孔夫子面前賣弄文章囉

ps
如果d排做的不好吃那醬料做的再好也是白搭了
很餐廳都是如此不是嗎
__________________
水是清淡無味的,但是卻沒有人會對水感到厭煩
紅色彗星 目前離線  
舊 2004-10-08, 01:02   #13
西西
名人堂
 
西西 的頭像
 
註冊日期: Feb 2003
您的住址: 有戲可看的鬼地方︿︿
文章: 7,688
聲望值: 961 西西 是將要出名的人啊
Exclamation

完全不懂= ="
↑料理白痴..Q__Q?
__________________
不要太在意我
我只是跟著鄉民來看戲滴XD
西西 目前離線  
舊 2004-10-08, 07:30   #14
象牙海岸
豆論國小生
 
象牙海岸 的頭像
 
註冊日期: Dec 2003
文章: 149
聲望值: 197 象牙海岸 向著好的方向發展
引用:
最初由 紅色彗星 發表
先說先贏阿

第一點你的確說的沒錯
如果不怕麻煩真的是要照你所說的先熬煮出昆布高湯在加入柴魚

第2點我就不是很贊同了
因為昆布+柴魚的高湯最後還要加入醬油.糖.味林等
味道很重的調味料如果加入的是雞湯那就還好
如果加入的是考過的魚骨湯那味道絕對會被壓過去的
依我個人的淺見來說...有點畫蛇添足的感覺吧

料理也不是我的專業
我也只是因為興趣而稍微研究一下而已啦
跟你切磋起來就像在關公面前耍大刀,孔夫子面前賣弄文章囉

ps
如果d排做的不好吃那醬料做的再好也是白搭了
很餐廳都是如此不是嗎


跟你切磋起來就像在關公面前耍大刀,孔夫子面前賣弄文章囉
妳終於承認我比妳厲害了吧!!
至於妳說加魚骨的問題,我個人認為到是還好,畢竟那只是增加醬料的鮮甜味
當然還是那句老話,日本料理我不是很懂,只是從我過去的經驗來看,加些烤過的魚骨會不錯低~~
象牙海岸 目前離線  
舊 2004-10-09, 11:53   #15
紅色彗星
豆論博士生
 
註冊日期: Aug 2003
您的住址: 宇宙
文章: 5,151
聲望值: 704 紅色彗星 即將完成的新星
發 Yahoo! 消息給 紅色彗星
引用:
最初由 象牙海岸 發表
跟你切磋起來就像在關公面前耍大刀,孔夫子面前賣弄文章囉
妳終於承認我比妳厲害了吧!!
至於妳說加魚骨的問題,我個人認為到是還好,畢竟那只是增加醬料的鮮甜味
當然還是那句老話,日本料理我不是很懂,只是從我過去的經驗來看,加些烤過的魚骨會不錯低~~


受教了
__________________
水是清淡無味的,但是卻沒有人會對水感到厭煩
紅色彗星 目前離線  
 


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