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主題工具 評分: 主題評分: 1 票, 平均 4.00 分。
舊 2003-05-11, 15:10   #1
西西
名人堂
 
西西 的頭像
 
註冊日期: Feb 2003
您的住址: 有戲可看的鬼地方︿︿
文章: 7,688
聲望值: 941 西西 是將要出名的人啊

   要到台南一定要知道,住台南更要知道.****

在在台南賣吃的,可不是尋常事件,材料做工,樣樣不可馬虎,否則不只被挑剔的客人指責,還可能會被親友嫌棄。

從區域看,延平街上以蜜餞店為主,永泰興、正合興、金泉興都是百年老店。因安平不產水果,所以才會以醃製來延長水果的食用時間,沒想到卻成了老街名物。

不改在台北購物的習性,我追問安平基金會社區營造員張江洪,到底哪一家最好吃。

只見他一臉困窘,直說這三家各有特色,永泰興口味較甜,生意最好;正合興以中藥材醃製;金泉興則兼賣童玩和古早小點心……總之,「這三家都是老朋友,很難說誰比較好,」江洪說。

即使我保證不寫出來是他說的,他仍堅持不予排名並轉移話題:「來來來,我請你喝楊桃湯﹗」

每家蜜餞行的產品多達數十種,統一定價50元,初到難免眼花撩亂,除根據個人口味,若有時間又是非假日,不妨請老闆推薦,通常店家也樂意讓人試吃,不過遇上人潮洶湧,可能就難顧及服務了。

延平街上還有一家安平貴記美食文化館,江洪說是他們在安平的聚會處。販售的小吃包括●(金鼎)邊●(走坐)、蝦仁肉圓、芋粿等,並和其他業者結盟,提供風味餐,讓客人可以一次吃到各種台南小吃。

負責人楊淑燕能幹而有行銷概念,她修建祖厝開店,除了推廣小吃,也不忘維護上一代生活遺跡。店裡特別保存祖輩親手挖掘的迷你防空洞,開放讓客人參觀,洞內狹仄,幾乎站不直,楊淑燕說,真躲起來可以容納三、四十人呢。

雖不及一一品嚐,我匆忙帶到機場才入口的蝦仁肉圓,的確皮薄餡多。和台北常吃的肉圓不同,外皮口感偏軟滑,以蒸熟而非油炸也較清爽。江洪這次倒不吝表達意見,保證店家是真材實料。

老聚落外圍則有兩家名店,較近的一家是周氏蝦捲,往海邊的路上則有安平豆花。

周氏蝦捲的第二代老闆周志峰,已經很習慣接受採訪。蝦捲追想曲,得從他爸爸周進根談起。周進根原是辦桌廚師,後來改開小吃店,蝦捲原只是其中一道菜,沒想到頗受歡迎,便在第二代建議下將蝦捲獨立出來,擴大營業。

周氏蝦捲特別處,在以豬腹膜包裹蝦子、豬肉、魚漿、芹菜和蔥等餡料,裹上粉漿油炸,豬腹膜的油質滲透到餡料中,因而更香脆。

每到台南總會被帶來吃周氏蝦捲,滋味並不陌生,令人驚訝的是小吃店竟可以企業化而維持人氣。問周志峰會不會炸蝦捲,他笑說不知炸過幾千萬條,實在很辛苦,才計劃改變經營方式。

因周進根認為蝦捲要自己親手炸,客人才會放心,當初周志峰也是經過一番革命才引進新設備,並將油炸技術教給員工,雖曾有過渡期,現在卻證明他的想法沒有錯。

若說周氏蝦捲是小吃現代化的標竿,另一家名店安平同記豆花,便堪稱為傳統小吃光彩的守護者。

同記豆花的老闆黃慶同原經營五穀雜糧店,生意不佳而改學豆花手藝,不過初期依然慘澹,直到遇上已故書法名家朱玖瑩長年捧場,口碑傳開,才逐漸發展出後來的規模。

同記豆花店內仍掛著朱玖瑩送給黃慶同的字,牆上張貼許多報導,還有不少名人吃豆花的照片。

幸好同記並沒有因生意大好而疏忽品質,豆花仍完全由黃豆製成,細緻濃郁;精心熬煮的紅豆,糊而不爛;QQ的小粉圓和市售口感殊異,且一律20元,可謂價廉物美。

我並沒有表明身分,專心吃著豆花,樸實的滋味令人感動,誰說這碗豆花凝結的用心和堅持,比不上大廚的料理呢?

這家當地人、觀光客都喜愛的店,也跟上時代腳步,可用低溫宅急便外送到全省(運費自行負擔),對嘴饞又無暇南下的人,不啻為一項福音。

安平之行前,我向台南長大的美食作家葉怡蘭索求資訊,她說除了吃安平豆花,就是買東東蝦餅回台北。

不料一到安平,卻發現四處店招都是東東蝦餅,原來不少是加盟店,或以東東蝦餅的半成品製作,最後還是靠江洪才找到老店所在。這似乎是台灣觀光的怪現象,就像淡水四處是阿婆鐵蛋一樣,或許店家還需要時間,才能體會品牌養成的不易,進而尊重原創吧。

淺嚐安平美食的感想,便是下次一定要再來,而且要待久一點;還有請開台媽祖保佑店家不忘初心,我沒吃到前可千萬別變味!

永泰興蜜餞行:(06)2259041
正合興蜜餞行:(06)2839882
金泉興蜜餞行:(06)2239217
安平貴記美食文化館:(06)2229794
周氏蝦捲:總店(06)2801304;老店(06)2292618
安平同記豆花:(06)391-5385
東東鮮蝦餅:總店(06)2293811
__________________
不要太在意我
我只是跟著鄉民來看戲滴XD
西西 目前離線   回覆時引用這篇
舊 2004-12-26, 11:29   #2
×°綺 ㄝ〞
豆論大學生
 
×°綺 ㄝ〞 的頭像
 
註冊日期: Apr 2004
您的住址: 小豬〃北鼻°a小窩。
文章: 1,170
聲望值: 277 ×°綺 ㄝ〞 是將要出名的人啊
發 Yahoo! 消息給 ×°綺 ㄝ〞
蜜餞好吃尬 ..

周氏蝦捲 .. 每次都要排隊等好久 !!

還有安平豆花呀 ~超好吃的 !!

但是也要排隊排很久 ><
__________________
也許這是我們一起犯下的錯,給你的承諾;對你來說都是藉口。
×°綺 ㄝ〞 目前離線   回覆時引用這篇
舊 2005-01-15, 21:13   #3
㊣乖泡泡~☆☆
豆論大學生
 
㊣乖泡泡~☆☆ 的頭像
 
註冊日期: Feb 2003
您的住址: 台灣
年齡: 28
文章: 2,271
聲望值: 409 ㊣乖泡泡~☆☆ 即將完成的新星
我剛搬來不久我只吃過周氏蝦捲..很好吃
__________________
不需要理由 怎麼會愛上你
也許只是突然想依靠 也許是因為你的微笑
不需要理由 就這樣愛上你
也許習慣熟悉的距離 也許只想放心的呼吸
也許 也許 ..
㊣乖泡泡~☆☆ 目前離線   回覆時引用這篇
舊 2005-01-26, 18:22   #4
◎"芭樂"◎
豆論國小生
 
註冊日期: Aug 2004
您的住址: 台南抖辣>//<
文章: 190
聲望值: 174 ◎"芭樂"◎ 向著好的方向發展
呼呼∼

新天地就有豆花惹∼跟安平的差不多辣∼都好ㄔ∼愛死了∼

蝦捲真的好多人喔∼

棺材版也不錯阿∼味啥有人說難吃呢∼不要常吃就好惹∼
↑(安平老街的比較好吃)←媽媽說
__________________
*墮落 是 我的 唯一*
◎"芭樂"◎ 目前離線   回覆時引用這篇
舊 2008-04-03, 14:01   #5
陶氣皮皮
牙牙學語
 
註冊日期: Apr 2008
您的住址: 豆豆
文章: 3
聲望值: 0 陶氣皮皮 向著好的方向發展
嗯 好好吃的感覺
台南真的滿好吃的說!
陶氣皮皮 目前離線   回覆時引用這篇
舊 2008-05-17, 23:26   #6
c890708
牙牙學語
 
註冊日期: May 2008
文章: 5
聲望值: 0 c890708 向著好的方向發展
還有一間古早味好吃的麵店在台南東區裕農路72號(意麵之家)
c890708 目前離線   回覆時引用這篇
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