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舊 2003-05-11, 15:44   #1
西西
名人堂
 
西西 的頭像
 
註冊日期: Feb 2003
您的住址: 有戲可看的鬼地方︿︿
文章: 7,688
聲望值: 960 西西 是將要出名的人啊

   全牛餐 牛家莊有口碑

全牛餐 牛家莊有口碑

嘉義市興業東路牛家莊以全牛大餐聞名,走的是台菜料理路線,其中有兩道菜色卻是客家與廣東口味,深受老饕喜愛,熱炒牛心管先悶煮三小時去腥,配料薑絲等,如客式薑炒大腸般帶酸勁;涼拌牛肚加入老廣的中藥祕方,甘爽嫩。

牛家莊老闆許彪雲指出,一條牛只有一截短短一台尺的心管,而且生硬老 難以料理,中南部的牛肉店少有人賣牛心管就是因為難處理,所以北港牛墟每天宰牛的牛心管,幾乎都被牛家莊收購。

許彪雲將心管以沸水滾煮三小時,去腥煮掉硬度,再悶燉之後切片,成寸許大小,加薑絲、豆瓣、辣椒、酸醋同炒,吃出牛心管的爽脆,咬起來有喀喀聲。

涼拌牛肚幾乎每家牛肉專賣店都有,但許彪雲從廣東大廚學到這道菜,使用漢藥方滷牛肚,生蔥、蒜苗切絲,蒜頭打碎,加香菜、辣椒絲,最後以獨門祕方中藥粉同攪拌,上桌前點上數滴醋,醋引出滷牛肚香氣,吃到嘴裡噴香,也可加牛筋一起涼拌,綜合兩種口感。

除了牛心管、涼拌牛肚,牛家莊還有牛腩砂鍋、牛鞭鍋等,其中牛鞭要先燉上六小時,沒有預約吃不到,燉得爛而不糜,肉嫩味美。

【2003/03/13 聯合報】
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不要太在意我
我只是跟著鄉民來看戲滴XD
西西 目前離線   回覆時引用這篇
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