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舊 2003-04-29, 10:42   #1
西西
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   台南後壁 -- 冰糖醬鴨臭豆腐名聞遐邇

[轉貼] 台南後壁 -- 冰糖醬鴨臭豆腐名聞遐邇

轉自kiwa

後壁車站前面,沿著省公路兩旁,有不少地方小吃攤,要填飽五臟廟相當方便,
此地較為有名且具特色的美食,當推黎記冰糖醬鴨及如意美食店的臭豆腐。

由李若芬、顏淑芬兩位妯娌聯手料理的冰糖醬鴨,由於風味獨特,Q而不油膩,
大大打出名號,遠近消費者趨之若鶩,已成後壁鄉一項名產。黎記冰糖醬鴨是將
鴨隻分開處理,洗淨後,先進行川燙,再加入自行調配的香包以及醬油、冰糖,
放進大鍋中滷熟,歷時一個鐘頭,再放在小鍋中滷一個小時,讓醬汁、高湯滲透入
鴨肉中,直至滷乾為止,再置放於桶盤中烘乾,完成真空包裝後才上市。

黎記冰糖醬鴨由於加上冰糖滷熟,在鴨隻體上有一層透明的色澤,同時入口微甜,
由於滷乾時間長,滷汁完全入味,吃起來既香又甘,而且在大、小鍋滷熟、
滷乾的過程中,都經過去油處理,吃起來不油膩,冰過後品嘗口感更Q,
最適合當零嘴食用。

因應消費者的不同需求,黎記冰糖醬鴨所出產的成品多樣化,包括有鴨舌頭、
大小鴨翅、鴨肉、鴨胗、鴨腸、鴨心、鴨頭、鴨脖子、鴨腳、薰肉、雞翅、雞胗、
雞爪目、雞爪、丁香;口味則有小辣、中辣、超辣及原味等。

距離黎記不遠的如意美食店,有饅頭世家之稱,店中賣有各種口味饅頭,價廉物美,
然而最富口碑的卻是臭豆腐,目前由第二代的女兒經營,不僅豆腐大塊,
且以油炸機控制溫度油炸,出爐的臭豆腐外酥內軟,再淋上遵古法調配及
自行研發的醬料,甜甜辣辣的,風味奇佳,常吸引遠近饕客大快朵頤,
每三塊臭豆腐只賣二十元、五塊賣三十元,上市時間從下午三時至七時三十分。
__________________
不要太在意我
我只是跟著鄉民來看戲滴XD
西西 目前離線   回覆時引用這篇
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