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舊 2003-04-29, 10:51   #1
西西
名人堂
 
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您的住址: 有戲可看的鬼地方︿︿
文章: 7,688
聲望值: 951 西西 是將要出名的人啊
Question
   師大許生煎包

轉自kiwa

百吃不膩的「生煎包」之旅--師大許生煎包

入口即化的新口感 師大夜市許生煎包

採訪撰文=李亭潔 攝影=王耀賢


告別炎熱的夏季後,迎接寒冷的冬季前,隱藏的味蕾正蠢蠢欲動,一鍋剛出爐,熱騰騰
、香噴噴的生煎包,咬一口,湯汁四溢,有種難以言喻的幸福滋味在口中化開。本期【
網路最愛】單元將帶您深入夜市,來趟充滿驚喜的「生煎包之旅」。
地點:龍泉街24號營業時間:16:00∼23:00
價錢:一個五元,五個二十元
種類:菜肉混合
大學區:師大、台大。

黃昏午后,一條長長的龍泉街,排隊的人們聚集在24號攤位上顯得特別醒目,近看,原
來這就是我們尋找已久傳說中五顆二十元的老許生煎包。看著許老闆及老闆娘超級親切
的笑容,吃到的生煎包也多了一份家的感覺,讓眾多遠地前來求學的莘莘學子及工作忙
碌的上班族感受到一股難以抗拒的魔力。

老許的生煎包重質不重量,在一顆看似不起眼的小小生煎包內,裡面卻包著極飽滿的五
花肉與高麗菜,且餡料經過攪拌再攪拌,呈現出難得的細緻,小巧玲瓏,皮薄餡多,入
口即化,是他們主要的特色,想要品嚐此種風格的讀者,一定要來這兒品味一番。

採訪當日,許老闆才剛從上海回來,當然免不了吃吃當地的生煎包,老闆說,道地上海
城隍廟的生煎包比自家的小,因為做越大,餡料會被外表的麵皮掩蓋過,反而會失去餡
料的精髓所在。這裡的顧客多半是老主顧,吃慣了這獨特的作法,就吃不慣別家了;老
闆靦腆的透露出某有線電視一位女主播是老主顧,從最早在師大路營業時,就常帶女兒
來買生煎包,另外還有一些電視演員常光顧,人潮旺季一般說來集中在開學時間,而消
費族群學生即佔據了一半,這裡的生煎包正是附近學生必修的小吃學分之一。

要怎麼吃才能吃出老闆的用心呢?老闆建議,先咬一小口,將湯汁喝完後,再吃餡料跟
麵皮,小口慢慢吃最能吃出原味;老闆說有些年輕人看不起一顆小小的生煎包,直接一
口就把它吃掉,而被裡面湯汁燙得久久不能說話,所以如同品酒、品茗一樣,慢慢吃才
能體會出小小生煎包裡面的大學問。如果冷卻掉,最好使用微波爐,大約微波30秒即可
,用烤箱會將裡面湯汁烤乾,電鍋則會失去煎過底皮的香酥口感。

老闆提及年輕時曾經跟狗不理灌湯包師傅學過技藝,灌湯包與現在的天津狗不理包子不
同,而跟生煎包的本質大同小異,只不過作法不同。生煎包以加水煎油方式代替蒸籠,
多了一份香酥口感,下鍋時間也比蒸籠時間短,難度也較低,這也是當初老闆選擇生煎
包來創業的原因之一。

從民國七十二年開店至今已經過了十八年多了,地點從最早的師大路到現在的龍泉街,
價錢從原本的四個十元到現在的五個二十元,除了感慨時間遞嬗、物價上漲之快外,老
闆也一直用心研發更迎合國人口味的生煎包,希望讓顧客享受平價高品質的生煎包。
__________________
不要太在意我
我只是跟著鄉民來看戲滴XD
西西 目前離線  
 


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