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舊 2005-06-18, 11:28   #1
alina
牙牙學語
 
註冊日期: Jun 2005
年齡: 45
文章: 9
聲望值: 0 alina 向著好的方向發展

   台灣的美食饗宴[轉貼]

台灣的美食饗宴
來到台灣,想吃什麼,就有什麼,囊括大江南北,各式各樣美食任君挑選,不管是世界各國料理,或是中華傳統美食與台灣道地小吃,菜色琳瑯滿目。吃在台灣,不僅便利,更是一種享受。
對於台灣人而言,吃是一種藝術,也是一種文化表現,尤其台灣特殊的歷史背景,使得飲食文化更加多元化,不僅各系的中華菜餚在此發揚光大,更匯集來自全球各地的精緻飲食,包括美、歐、義、亞熱帶地區、地中海等世界美食,皆可以在台灣吃到。因此,台灣可說是一個世界料理的共和國。

談起中華美食,源遠流長,匯集數千年的烹調智慧及經驗,與悠久的歷史薰陶,講究色、香、味、形俱全,能將平凡無奇的食材製作成精緻的佳餚,因此中華美食聞名全球,令世界各地的老饕為之風靡。而台灣以優厚的條件,集結中國各地廚藝大成,不僅融會貫通中國不同風味的地方菜餚,並且從傳統廚藝中不斷推陳出新,因此台灣每年皆吸引許多觀光客來台品嚐中華美食,舉凡鼎泰豐的小籠包、京兆尹的宮廷御用點心、東門餃子館的手工水餃等,皆讓觀光客回味無窮。

在台灣,主要的中華菜系包括台灣菜、福建菜、廣東菜、江浙菜、上海菜、湖南菜、四川菜、北京菜、客家菜等,每種菜系皆有不同的重點烹調與風味。以下為各菜系主要介紹:


一、 台灣菜:重自然原味,以清、鮮為先,調味不求繁複,『清、淡、鮮、醇』為烹調重

點。並受荷蘭、日本等國家影響,接受生食與清燙食物。
二、 福建菜:福建海產豐沛,擅長蒸製海產,口味以輕淡酸甜為主。

三、 廣東菜:取料廣泛,講究味道清、鮮、滑、香、甜、爽、嫩,烹調方法不論煎、烤、炒、蒸、煮,都以手法細膩著稱。

四、 江浙菜:重原湯原汁,燉、燜、蒸、炒、燒皆講求火候,淡而不薄,酥爛脫骨不失其形,滑嫩爽脆不失其味。

五、 上海菜:最具國際化大都市的菜系,蒸調的菜餚以當地風味為主,濃油赤醬,滷汁醇厚,色澤紅亮,是主要特色。

六、 湖南菜:味道酸、辣、濃,勾芡油重,講究入味,尤其擅長煙燻臘肉。湘菜與川菜有一點共同的特點,即是有不少菜,都使用大量紅椒,辣味十足。

七、 四川菜:以麻辣辛香調料聞名,烹調愛放干、鮮辣椒,取料蔬菜多於魚鮮,深受重味人士所喜愛。

八、 北京菜:集各地不同風味之大全,奇珍美味匯聚,菜餚宏麗精雅,雍容華貴,講究色、形、味及營養,以清淡的口味和軟嫩的口感見長。

九、 客家菜:曬乾和醃漬的食品在客家菜中佔相當重要的地位,口味較重,「燒、香、熟、鹹、肥」為其特色。


除了中華美食之外,台灣小吃更是獨步全球,種類多樣化,是台灣人生活中最具代表性的飲食文化,舉凡蚵仔煎、虱目魚肚粥、炒米粉、大餅包小餅、萬巒豬腳、大腸蚵仔麵線、甜不辣、台南但仔麵、潤餅、燒仙草、筒仔米糕、花枝羹、東山鴨頭、肉圓、滷肉飯等,皆是台灣風味獨特的名食小吃,價位便宜又好吃,一點也不遜色,又可以吃出該地的人文特色。在台灣,到處都可以吃到小吃,尤其是夜市,是台灣非常特殊的文化,充斥琳瑯滿目的小吃美食,每個夜市都有不同的特色與風味。透過地方小吃,遊客可以更認識地方特產、文化與人文典故,為旅程增加不少豐富性的色彩。


台灣著名觀光夜市一覽表


夜市名稱 特 色 地 點
基隆夜市 基隆夜市的廟口小吃遠近馳名,例如廟口的鼎邊趖、泡泡冰、天婦羅、營養三明治、豆簽羹、蝦仁肉圓。 基隆市奠濟宮附近的仁三路和愛四路的小吃攤
士林夜市 集合大江南北小吃,包括西式牛排、鐵板燒、紅油抄手、大餅包小餅、刀削麵、豬肝湯、花枝羹、蚵仔煎等。 台北市文林路、大東路及安平路之間
饒河街夜市 台北第一座觀光夜市,全長約600公尺,有多家藥燉排骨,是寒冬進補的好選擇。 台北市八德路四段與撫遠街交叉口,至八德路的慈佑宮為止
華西街夜市 台灣最著名的觀光夜市,吸引不少中外人士前來觀光,有名的小吃包括蛇肉與蛇酒、鼎邊趖、碗粿、鱉肉、海鮮等。 台北市西園路與環河南路之間
景美夜市
多數攤販、店面都集中在已有30年以上歷史的景美街,有許多五金百貨、錄音帶、衣服、飾品等店家。另外,景美新街有「景美公有市場」,有各式飲食類攤子、店面。
台北市景美街
通化街夜市
可以大快朵頤,且邊散步邊逛街;從基隆路轉進臨江街,過了通化街之後的臨江街則是賣服飾及棉被之類的日用品。
台北市信義路四段與基隆路二段間
遼寧夜市
著名的小吃有鵝肉、海鮮、筒仔米糕、沙威瑪、蚵仔煎、滷味等,此外,遼寧街週邊巷道內也開設許多具特色的咖啡館與餐飲店,因此這一帶區域享有「咖啡街」之稱。
台北市長安東路與中興高中之間
興南夜市
路面相當寬廣,店家排列十分整齊。主要特色是有許多家刨冰店,並有多家雜貨用品百貨,價格便宜而種類繁多。
台北縣中和市信義街、景新路410巷共同組成
新莊夜市
以香菇赤肉羹、紅豆餅、肉圓、雞蛋糕、蚵仔麵線、蝦仁羹最膾炙人口。街巷之中隱藏百年歷史推衍的軌跡,例如古蹟,及打鐵店、豆腐工廠、老字號餅舖等百年老店。
台北縣新莊市新莊國中後、新莊路上
南雅夜市
入口有個超過30年的牌樓,每個攤位均有固定位置,排列整齊;大多是小吃攤位,只有少數服飾店與雜貨用品店。
台北縣板橋市南雅東路內
新明夜市
設攤幾乎是老字號,可品嚐到各式小吃及全省著名名產,五金百貨、生活日用品、港韓服飾、鞋、帽、襪等應有盡有。
桃園線中壢市中央西路、民權路之間的新明路
城隍廟夜市
城隍廟內老字號小攤大多將近50年歷史,小吃包括新竹肉圓、貢丸、潤餅、肉燥飯、魷魚羹、米粉、及牛舌餅等。
新竹城隍廟與法蓮寺廣場前的小吃聚集地
中華夜市
小吃集合南北口味,有台灣小點心、台中肉圓、潤餅、當歸鴨、蚵仔煎、炒花枝、肉羹、米糕、新加坡肉骨茶等。
台中市公園路與民路一帶的中華路上
東海別墅夜市
店家大多是固定的,以供應餐飲為主,其次是服飾等生活用品店。以中港路和東海別墅相隔的國際街中有條「藝術街坊」,多是具特色的店家,例如古董、茶坊及咖啡店。
最熱鬧的地段為台中市東園巷、新興路交叉處
逢甲夜市
「價位便宜,應有盡有」是一大特色,販售各式小吃、衣服及飾品等。 台中市西屯路二段及西安街之間的福星路、逢甲路及文華路
鹿港小吃
小吃包括鱘、鰻、蚵仔、蝦猴、花跳、蛤蜊、沙蝦及西施舌等海鮮。茶點則有鳳眼糕、豬油荖、牛舌餅、口酥餅、花生糖、麵粿等,其中玉珍齌餅舖從清朝乾隆時期即享譽全台。
彰化縣鹿港
文化夜市
聚集千家以上的攤販,有各式各樣熟食小吃,尤以「噴水雞肉飯」、「郭景成粿仔湯」和「冬菜蝦仁蛋黃」三樣最出名。
嘉義市中山路噴水圓環延伸到垂楊路
台南小北街夜市
乾淨整齊,每一攤位各有編號,小吃口味繁多,包括海鮮、棺材板、鼎邊銼、鱔魚意麵、紅燒旗魚、肉羹、臭豆腐。 台南市西門路與臨安路交接口
六合夜市
山產、海產、飲食、各地特產、小吃等一應俱全,口味之豐富為全省有名。其中木瓜牛奶、鹽蒸蝦等是主要特色。
高雄市六合路
新興夜市
小吃攤眾多,服飾、鞋店更是櫛比鱗次。許多攤位已有20以上歷史,如老李排骨湯、沙茶羊肉、北港香菇肉羹等。
高雄市南華路
民族路夜市
有七十年以上歷史,是饕客天堂,小吃包括土魠羹、香菇肉羹、屏東肉圓、愛玉冰、肉粽、冷凍芋等。
屏東市民族路上、復興路橋下
羅東夜市
道地小吃包括鹹米苔目、薰鴨、肉羹、龍鳳腿、豆腐捲、米粉羹、海鮮、粉腸、油豆腐包香腸、蚵仔煎等。
宜蘭縣羅東鎮中心、中山公園四周


資料來源交通部觀光局
http://taiwan.net.tw/lan/Cht/travel...ject_id=11%2B11
alina 目前離線   回覆時引用這篇
舊 2008-10-03, 18:30   #2
Frooryiu
牙牙學語
 
註冊日期: Sep 2008
文章: 4
聲望值: 0 Frooryiu 向著好的方向發展
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Frooryiu 目前離線   回覆時引用這篇
舊 2009-01-24, 21:54   #3
Rutru8933
牙牙學語
 
註冊日期: Jan 2009
年齡: 37
文章: 2
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